内容加载中
今天是:
会员名: 密 码: 会员注册 找回密码
你当前所在的位置:首页 > 食品文化 > 食品原辅料贵州“三都酸汤”
贵州“三都酸汤”
时间:2010/12/23 17:07:22 , 来源:贵州省食品工业协会 , 阅读:9687 (次)

 

贵州“三都酸汤”

 

 三都酸汤又称三都辣椒酸”, 是三都水族自治县人民积千余年精妙配方和传统工艺加工出来的特色佐料,顾名思义三都酸”.它对原料的选取、水土、气候和地理环境等自然因素敏感性强,因此,产地受限,非我莫属,这是它的独特之处。 主要成份:该产品选用名扬省内外的三都廷牌镇无公害鲜红鸡爪辣椒为主要原料,通过天然泉水清洗、消毒、粉碎后,加入适量的姜、酒、食盐、甜酒等辅助原料配制而成。食用价值: 三都酸汤具有很好的食用价值:(1)它对鱼类等水生物的腥味以及猪、牛、羊等动物内脏的臭味具有明显的去腥降臭作用。(2)它含有丰富的辣椒碱,据日本专家研究发现和大量古今医学证明,辣椒碱对人体具有极其重要的药用价值。长期食用,一是可以降低血管内胆固醇,从而对高血压和心脑血管疾病起到很好的疗效,二是提高脂肪代谢能力,可消耗多余脂肪,达到减肥之目的。三是它能刺激口腔膜,反射性增加胃的运动,消化酶的活性,从而促进人的食欲大增,四是它能刺激汗腺分泌,助于排出体内毒素,加快新陈代谢,减慢功能退化,达到延年益寿之功效。因为食用三都酸汤对人体具有很好的保健作用,因此早在400多年前当地民间广泛流传三天不吃酸,走路打踉跄的谚语,正因为这样,人们常用三都酸为佐料调制出一道道可口的酸汤系列名菜,如酸汤菜、酸汤鱼、酸汤排骨、酸汤鸡、酸汤牛肉、酸汤凉拌菜、酸汤火锅等等,深受省内外广大朋友的青睐。使用方法:打开瓶盖或坛盖取出适量,用于酸汤调料、火锅底料或爆炒等多种菜肴的最佳佐料,也可直接食用,用后一定要注意密盖,否则直接与空气中的氧气接触表层容易产生白花味变。如开盖后出现酸水慢慢溢出,证明保鲜程度高、质量好。贵州乡下妹食品有限公司在实现三都酸汤工业化、商品化生产的同时,积极推崇三都水族的酸汤饮食文化,为消费者提供酸汤系列菜谱制作方法。

酸汤拌菜的制作:首先把洗后的多种蔬菜(主要是鲜笋、豆芽、冬寒菜、牛皮菜等多种蔬菜混合)和冷水同时下锅,煮沸15-20分钟后,再加入适量(一般5千克水放1.5 --2两左右,根据本人的口味轻重可以适当调量)辣椒酸再沸5分钟即成熟,取下后待冷却,加入味精等香料后食用特别爽口、开胃。

酸凉拌菜的制作:凉拌菜的作用,取适量可直接食用的蔬菜或肉类加入适量辣椒酸及其它佐料拌匀即可。凉拌菜是最受青睐的一道名菜

你是第位访问者
版权所有:贵州食品工业协会
业务联系方式:0851-85895853 85360853(传真) QQ:1730594370 490013318
开发制作:贵阳佳智软件开发有限公司,技术热线:0851-85865358 85860085
黔ICP备13003875号