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2013全国月饼市场趋势分析:
时间:2013/9/17 15:58:51 , 来源:贵州省食品工业协会 , 阅读:10251 (次)

 

2013全国月饼市场趋势分析

中国食品安全报:罗薇

 

月饼做新味品质更营养

眼下距中秋节还有半个月,各大超市月饼销售已经启动。中央及地方多项禁令正面效应将推动平民月饼热销,健康月饼更加名至实归,传统文化推升品牌消费。预计今年月饼市场销售的增长将放缓,全国月饼生产量约为28万吨,市场销售额将超过160亿元。

行业诚信意识提高 月饼质量有保障

《食品安全法》、《限制商品过度包装要求(食品化妆品)》、《月饼国家标准》和《食品营养标签标准》等国家标准的实施与发布,月饼生产许可制度的严格实施等都有力地规范了月饼行业的生产经营。国家各级政府职能部门对食品安全加大监管力度,行业积极开展诚信自律承诺活动,使月饼行业质量安全与诚信意识空前提高。尤其是在市场上占主导地位的知名月饼品牌企业,质量管理体系健全,主体责任意识强,月饼产品不论是内在质量还是包装要求都有很大的提升,保证了行业整体产品质量的稳定。

今年中国焙烤食品糖制品工业协会委托国家食品质量监督检验中心对月饼行业进行检查检验,本次共检验了129家企业生产的134种月饼产品,经检验,128种月饼合格,合格率为95.5%。近几年,国家质检总局和国家工商总局分别对月饼进行了专项抽检,合格率均超过95%,行业整体质量水平稳定,今年月饼产品质量有保障。

市场需求增幅放缓  产品价格与去年持平

近几年我国推动弘扬节日民俗文化,对节日文化食品需求起到了积极的促进作用,城镇及农村市场月饼产品的结构提升都积极有效地推动了月饼市场销售的增加。月饼市场已相对成熟,每年总的需求量相对比较稳定,加之今年经济形势和八项规定的出台,高价月饼产量会明显下降,团购销售数量也会比往年降低。预计今年月饼市场销售的增长将放缓,预计全国月饼生产量约为28万吨,市场销售额将超过160亿元。其中广式月饼约占55%,苏式和京式月饼约占30%,其它邦式和品种约占15%。广式、苏式、京式仍为我国三大主流月饼邦式。

与去年相比,由于今年月饼用果仁果料等原料涨价及用工成本提高,推动月饼生产成本上升约10%,但激烈的市场竞争因素又会抑制市场价格的增长,预计今年月饼市场价格与去年基本持平,根据不同产品品种,价格会有涨有降,总体约有5%左右上涨。

传统月饼占主流 绿色健康成主旋律

随着饮食习惯的变化,月饼高糖、高脂的状况将逐步改变。绿色、低糖、低脂、安全、营养健康概念成为月饼发展的主旋律。随着科学的发展和工艺技术的进步,将有更多的食品资源被应用到月饼生产中,特别是焙烤新的专用原料、新的加工工艺、新设备、新的保鲜技术和良好操作规范(GMP)的推广应用,使得月饼在口味、品种、包装样式及保质期等方面都有很大创新发展。

月饼的品种更加多样化,在传统口味的基础上发展个性化月饼产品,如以南瓜、山药、茶等以传统健康食品为原料的健康概念月饼,以糖醇、膳食纤维等为原料的功能性概念月饼,以乳酪、咖啡、巧克力等为原料的西式时尚概念月饼,还有借中秋节概念以冰淇淋、巧克力为产品标准的月饼概念类产品,加上以表达不同消费和文化诉求的创意包装,这些产品在市场上将琳琅满目,满足不同消费需求,为节日氛围添彩。

但无论月饼如何变化,传统产品、传统口味仍是消费主流趋势,传统的伍仁、百果、豆沙、枣泥、莲蓉、椰蓉等仍占主角地位。传统民俗文化、区域特色文化的弘扬发展,区域骨干企业的推动,使得具有地方特色的各邦式月饼会有较大的发展,老字号企业的月饼更受欢迎。包装简约,价格适中的品牌传统月饼将是市场销售主流产品,理性消费渐成趋势。同时中秋月饼将以其文化优势逐步走向国际市场。

销售渠道多样化  品牌集中度提高

月饼销售市场细分,渠道拓展呈多样化,除传统的商超、专卖店销售渠道外,邮政速递、电子商务等方式今年将更加普遍。团购及团购定制方式销售的量仍占相当大的比例。

由于月饼市场供应充分,产品同质化严重,旺销期在近几年明显缩短,使月饼市场竞争显得尤为激烈。洋品牌的加入,替代品节日旺销等,更加剧了市场激烈竞争。

目前,全国月饼生产企业有上万家,企业类型包括传统的糕点食品企业、连锁饼店和宾馆饭店。年生产能力在1000吨以上的企业有50多家,行业前100家企业的产量约占总量的40%。这些骨干企业积极引进先进技术,坚持自主创新、提升产品质量、自身获得了很快的发展,也有力推动了行业产业升级。而生产技术条件落后,市场竞争能力差的作坊型企业,将逐步被淘汰出局。

随着消费理念的变化和技术的发展创新,品牌化、规模化将是行业发展趋势,知名企业地位会更加突出,品牌集中度将进一步提高,10%的品牌企业将占据70%以上的市场份额。

弘扬传统文化  创新发展成行业共识

    中秋月饼是中国食文化的代表,无论是月饼本身,还是与之相关的市场变化,我们都可以感受到时代的进步和月饼文化的创新发展。弘扬中秋文化是振兴和健康发展的关键。积极挖掘传统月饼的精髓,科学使用新原料、新技术,在传承的基础上进行创新,开发出符合安全健康要求及人们不断变化的差异需求,是我们月饼行业努力的方向。

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用户昵称: ?? ??? ???? 评论时间: 2013/10/14 7:23:51
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