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食品营养标签解读(1):营养标签的基本术语
时间:2014/3/18 16:54:40 , 来源:贵州省食品工业协会 , 阅读:4889 (次)


 

食品营养标签解读(1)

营养标签的基本术语

 

   买食品的时候,除了关注它的生产日期和保质期,同时应注意标签上的配料表、净含量、营养成分表、食用方法等,会对我们的健康造成什么样的影响?会给我们带来哪些有用的营养信息?

一份食品产品标签上的营养成分表,按照GB 28050《国家食品安全标准 预包装食品营养标签通则》的强制要求,必须标注热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠五种基本营养成分。这样食品的基本营养信息都可以从营养标签上方便的获得,只要学会阅读标签的技巧,我们就可以方便获取制定营养方案所需的信息,如果你能够利用它们的标签的话,进而可正确引导我们和家人、朋友选择适合的食品,指导我们的饮食健康。当你阅读一种食品的标签时,需要首先掌握一些重要的术语。

1、热量

100/每份食物所提供的总热量,这是我们进行营养评估的重要参考数据。人体的热能来源于每天所吃的食物,但食物中不是所有营养素都能产生热能的,只有碳水化合物脂肪蛋白质这三大营养素会产生热能。而每克碳水化合物在体内氧化时产生的热能为16.74焦耳4千卡),脂肪每克为37.66千焦耳(9千卡),蛋白质每克为16.74千焦耳(4千卡) 热能的单位。热能的单位换算: 1千卡=4.184千焦耳 1千焦耳=0.239千卡。

人体生理上每天至少需要1000千卡以上的食物热量,才能从事安全而有效的运转

2、蛋白质

蛋白质就是构成人体组织器官的支架和主要物质,在人体生命活动中,起着重要作用,可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。每天的饮食中蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、豆类及鱼类中。

4、碳水化合物

碳水化合物亦称糖类化合物,是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。主要由碳、氢、氧所组成。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物。碳水化合物是构成机体组织的重要物质,并参与细胞的组成和多种活动;此外还有提供热能、节约蛋白质、抗生酮、调节脂肪代谢、解毒和增强肠道功能的作用,膳食碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源。

一般正常人每天对碳水化合物的需求在500600克。

5、钠

钠元素的主要生理功能:是细胞外液中带正电的主要离子,参于水的代谢,保证体内水的平衡,维持体内酸和碱的平衡等功能。如果人体所需的钠元素全部来自食盐,那么,一个人每天食盐的摄入量不宜超过6克。

 

食品营养标签解读(2

营养成分表中标示值的含义

 

营养成分表是食品标签上关于该食品主要营养成分的说明,因为必须以表格的形式出现,所以称为营养成分表。按照我国GB28050―2011《国家食品安全标准 预包装食品营养标签通则》的要求,营养成分表标注的营养素至少应包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物(糖类)和钠5项。其他营养素亦可标注在这5项之后。

营养成分表中的数据能传达关键的营养信息。以某品牌饼干为例,首先看能量,100克该饼干含有能量2031千焦(kJ),即484千卡(kcal),它达到了能量参考值的24%,大约是四分之一。能量达到四分之一是什么概念呢?一般来说,一顿饭的能量大约占能量参考值的三分之一。可见,该饼干是高能量食品。

其次看蛋白质,100克该饼干含有蛋白质8.0克,达到蛋白质参考值的13%,大约是八分之一。八分之一是什么概念呢?它只相当于能量营养素参考值(四分之一)的一半。也就是说,吃100克该饼干,可以获得较多的能量和较少的蛋白质,两者相差甚多,所以该饼干营养价值较低。

某种包装食品的营养价值是高还是低?在这个问题上,有一个比较专业的评判方法蛋白质质量指数(INQ),即用某食品蛋白质的NRV%除以能量的NRV%。以上述饼干为例,其蛋白质INQ=13÷24=0.54。一般认为,如果蛋白质INQ≥1,就可以认为它是高蛋白食品,营养价值较高;如果蛋白质INQ1,则认为它蛋白质不多,INQ越小,则其营养价值越低。该饼干蛋白质INQ仅为0.54,是典型的高能量低蛋白食品,营养价值偏低。

第三看脂肪,100克该饼干含有脂肪21.6克,达到脂肪参考值的36%,即超过每日脂肪合理摄入量的三分之一,

可见该饼干的脂肪含量相当高。与蛋白质不同,脂肪含量高是坏事不是好事。

更为重要的是,这些脂肪基本上都是人为添加的。因为小麦粉中天然的脂肪含量非常低,每100克小麦粉中的天然脂肪仅为1克左右,而该饼干中的脂肪含量高达21.6克,可见该饼干添加的脂肪为氢化植物油,含有反式脂肪酸。

第四看碳水化合物,100克该饼干含有碳水化合物62.9克,达到碳水化合物参考值的21%。这一数值与大多数主食类(高碳水化合物)食物相仿,说明该饼干应作为主食食用。

从配料表可以发现,该饼干除小麦粉之外,还添加了白砂糖、麦芽糖浆等糖类,可能会影响餐后血糖。

最后看钠,100克该饼干含有钠518毫克,相当于1.3克食盐(食盐中钠含量约为40)100克饼干钠含量达到钠参考值的26%,超过每日钠合理摄入量的四分之一,也超过该饼干能量营养素参考值(24),属于高钠食品。

需要强调的是,营养成分表上的标示值,并不代表该产品的产品质量检验值,仅代表该产品在消费者选择时有一个指导参考的范围。而该产品的产品质量是否达到产品标准的要求,还得按照产品标签上标注的产品执行标准进行检验。

 

 

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