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中国白酒必须面对三个生死问题
时间:2015/1/20 8:58:24 , 来源:贵州省食品工业协会 , 阅读:3612 (次)

 

中国白酒必须面对三个生死问题

酒匠禅夫:李小兵

产业发展的规律一定是从经验前期、经验期到成熟期,再到成熟后期。每一个产业期都具有不同的产业形态,也就一定出现相应的企业形态和产品形态、市场形态、消费形态。特别是在当前的移动互联网时代,杂合生命科学和智能化的伟大创新,中国白酒正处在经验后期和成熟科学萌芽期,的确让众多的酒企无所适从和无可奈何。

当前中国白酒必须面对三个生死问题:

一是为什么存在?

二是怎么发展?

三是中国白酒的本质价值在哪里?

中国白酒为什么能够存在千年,甚至还能存在千年呢?

用麦肯锡的分析模型,我们需要深刻思考这个问题。如果这个问题没有考虑清楚,不仅是中国白酒这个产业,甚至中国白酒的每个企业,都将面临更加艰难的路途,或者说生死问题。农副产品深加工?生物高新技术?抑或农业产业化?或民族文化精神?这些都是很牵强的。中国白酒为什么存在,一定关乎社会的需要,人类的需要,而且是社会发展和人类发展的需要。

打开了中国白酒为什么存在的问号?那么我们将面临中国白酒如何发展的问题。

发展是科学的概念,不是传统的辩护,这个问题一定要清醒。文物和古董这些分属不是中国白酒发展的方向,可以保留文物和古董的贵族气质、风骨,甚至一些传承。但是文物和古董毕竟不是中国白酒产业、企业所需要的发展思路。

任何传统的技艺,都需要科学化,甚至用科学创新引领社会发展,造福人类健康。中国白酒的酿造技艺和产品,的确需要反思,以科学精神来反思。用正确的科学精神和科学来认识中国白酒的酿造技艺,是我们这一代酿酒科技工作者、生物科学者、生命科学者必须接受的历史责任。

传统的科学化,甚至科学的创新发展,才是中国白酒必须接受的历史发展责任,甚至是历史发展的任务。

中国白酒为什么存在和怎么发展,核心是中国白酒的本质价值认知。酒本养生,这是苏东坡在宋代就提出的科学概念。而1861年伟大化学家门捷列夫的博士论文也证实蒸馏酒是生命之水,我国明代伟大医药学家李时珍也研究证实“酒是百药之长”。西方的蒸馏酒都是生命之水,我国的蒸馏酒是百药之长。

从我们的研究来看,中国白酒作为世界蒸馏酒的重要组成,是生命之水的重要代表。这才是中国白酒的本质价值,也是中国白酒存在的为什么?更是中国白酒怎么发展的首要问题。

任何产品必须是安全的,有益的,更需要是科学的。

所以围绕中国白酒的价值本质——生命之水这个问题,我们要做好安全的、有益的、科学的等这些工作。我国的传统食品产业,都面临这样的思考,更面临这样的问题,大家一起来面对、思考和创新解决吧。

中国白酒在这个艰难的时刻,行业的声音仍然不是很团结,不一致;特别是认知不一,思考不同,价值取向更不同。这是非常时期,大家要团结,更要科学认识自己,正确认识自己。

中国白酒的发展,从口传发展阶段,再到经验发展阶段,进入到现在的经验发展后期与科学发展萌芽阶段的叠加。在科学发展萌芽阶段,我们更需要科学的精神,更需要科学的勇气。不是自己打破自己,比必然会被社会发展的车轮粉碎。

在中国白酒产业、产品的科学认知方面,我们存在一些需要探讨的问题。比如对于要素论的强化,以及成分论的强化。我们可以接受一些企业和人员对于中国白酒产品要素论研究认知宣传,成分论研究认知宣传,特别是酱香型企业及其科研人员,总是在传播酱香型白酒产品的酿酒要素、产品成分(如金属硫蛋白等)等的健康,并有唯我独尊和自我自大的嫌疑。这是不科学的,更是不人文的。

在产品要素、成分这些研究结论方面,我们需要严谨。拿要素和成分来做研究结论的宣传,是西方科学的逻辑,不是东方科学的逻辑。

大家来回答三个问题:

一支球队,拥有世界第一流的球星,就能取得第一流的成绩吗?

要素论能够脱离系统论吗?系统论能够脱离整体论吗?

结构决定性质,性质决定表现,这是科学原理吗?

中国白酒都是生命之水,都是健康产品。中国白酒是一个整体产业,大家要相互爱护。

我们一定要思考清楚为什么存在;怎么发展;酒本养生等三个生死问题,才能更好、更快、更健康的、科学化地发展中国白酒。

(作者:李小兵  稻谷及副产物深加工国家工程实验室教授、研究生导师、国家级白酒专家、国家级白酒评委、中国营养健康城市委员会执行主席之一、中国人民大学特聘研究员。微信号:zlx_zg5621999

 

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