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老干妈辣椒用谁的原料 市场说了算
时间:2015/8/28 15:35:35 , 来源:贵州省食品工业协会 , 阅读:4307 (次)


老干妈辣椒用谁的原料 市场说了算

杨世尧

 

今年以来,对贵州老干妈辣椒是否用贵州辣椒作为原料,一时间有的媒体和记者纷纷攘攘,更有甚者拿老干妈辣椒不用贵州原料大做文章,其用意何在不得而知。

本人就此想表明自己的观点;

一、无论任何食品产品,首要的是食品安全问题,在确保食品安全的前提下,只要能保证食品安全,产品的质量和风味,用何地原料无可厚非。

二、贵州本土辣椒,由于受到特定的地理自然条件的限制,土地不连片,相邻土块的差异化较大,耕作方式的落后,制约了农业产业化的发展,一家一户的小农经济生产模式,无法为规模化、工业化的生产提供适宜工业加工的大批量优质原料。在这种情况下生产的辣椒成本高,必然难以形成市场竞争力。市场经济有它的价值取向,如果一味硬将市场市场经济与政治需求捆绑在一起,不问其由强调使用本土辣椒原料,并非是我们发展贵州辣椒加工产业的初衷。贵州辣椒加工产业的发展优势并非在原料,而恰恰在贵州辣椒加工的工艺技术优势,造就了贵州辣椒加工业在国内的领先地位。

三、辣椒原料的优劣,要有科学的依据来支撑。贵州有优质辣椒,国内其他地区同样也有品质优良辣椒。西北、新疆、河南、陕西等地,历史上就是我国优质辣椒的产地。这些地区与贵州相比,具有日照时间长,昼夜温差大的气候特征,更有利于辣椒种植和辣椒色素及内涵物质的富集,这样的辣椒品质更适宜工业化的加工需求。

与市场经济发展相适应的贵州辣椒加工产业的发展,已摈弃了90年代作坊式的模式,迈向规模化、工业化的发展进程,对辣椒原料的需求提出了更高的要求。在这个进程中,贵州辣椒加工产业同其他产业一样,都必然要遵循“物竞天择”这个市场经济的自然法则,因此老干妈企业也不例外,对老干妈辣椒原料说三道四的,也应该好好领会这个法则。


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