贵州日报 2025-09-05 第10版：区域 黔南 美之选水豆豉生产线。 贵州日报天眼新闻记者 陈杨 摄 工人在美之选水豆豉生产线上忙碌。贵州日报天眼新闻记者 陈杨 摄 贵州日报天眼新闻记者 陈杨 8月28日，还未踏入位于黔南州惠水经济开发区的贵州美之选食品有限公司车间，一股浓郁醇厚的豆豉发酵味扑面而来。寻味而去，映入眼帘的是一排排不锈钢发酵罐、自动化输送带和正在精准投料的机械臂，传统工艺与现代智能，正在这里完成一场奇妙融合。 这家自2005年金钰铮食品厂起步的本土企业，如今已成长为农业产业化国家重点龙头企业。公司创始人周文德深耕技术研发，在设备简陋的创业初期带队攻克细菌型豆豉规模化生产难题；总经理汪德慧主导的“光电微波灭菌技术”获3项国家发明专利，使产品合格率从85%提升至99.7%，产能提升40%。 2018年，企业投资1.2亿元在惠水县建设年产3.5万吨的特色食品产业园区，打造总面积3.2万平方米的标准化厂房，推动企业从制造走向智造。更可喜的是，产能的提升直接为周边群众提供就业岗位200余个，通过“公司+合作社+农户”方式，带动省内2万余户农户增收。 “最难的不是技术攻关，而是让老师傅接受标准化生产。”汪德慧坦言。在她带领下，企业参与制定了8项国家级及省级行业标准，实现从经验传承到数字标准的转变。如今，美之选打造的以AI计算与智慧发酵控制系统为核心的“智慧大脑”，可对酿造全流程实现毫秒级精准控制。该系统由企业自建数字化团队开发，不仅大幅降低能耗、损耗，还进一步保障了食品安全。此外，企业还依托贵州酱香豆豉发酵研究院、博士工作站等平台，组建起150人的专业团队，在基础研究、工艺优化、菌种提取等领域持续攻坚。 今年上半年，该公司销售额突破4000万元，水豆豉、红酸汤类产品销量稳居全省前列，省外市场占比达60%，并远销至东南亚。 美之选食品
智慧发酵造豆豉
